2025年的中國(guó)餐飲業(yè)，正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的冰火交織與深度洗牌。一面是消費(fèi)復(fù)蘇的暖意持續(xù)滲透，餐飲作為民生剛需的支柱性作用愈發(fā)凸顯，據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，行業(yè)整體仍在擴(kuò)容，擴(kuò)內(nèi)需、促就業(yè)的價(jià)值持續(xù)釋放；一面是新的市場(chǎng)邏輯下，寒意與壓力并行——紅餐網(wǎng)《中國(guó)餐飲品牌力白皮書2025》數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年1-8月，全國(guó)餐飲增速較2024年同期下降3個(gè)百分點(diǎn)，全國(guó)餐飲門店數(shù)量超過(guò)760萬(wàn)家，較2024年同期降低1.9%，每分鐘就有6家門店倒閉的殘酷現(xiàn)實(shí)，成為行業(yè)洗牌的真實(shí)寫照。

與此同時(shí)，行業(yè)痛點(diǎn)日益凸顯：成本高企、競(jìng)爭(zhēng)加劇、數(shù)字化轉(zhuǎn)型滯后、人才短缺等多重挑戰(zhàn)疊加，價(jià)格戰(zhàn)陷入白熱化內(nèi)卷，茶咖邁入“3元時(shí)代”，快餐套餐跌破10元，不少中小品牌被迫以價(jià)換量，最終難逃虧損退場(chǎng)的命運(yùn)。在此背景下，一場(chǎng)效率革命正倒逼連鎖品牌進(jìn)行系統(tǒng)性進(jìn)化，頭部企業(yè)的共識(shí)核心，已從激昂的“如何增長(zhǎng)”悄然轉(zhuǎn)向沉靜的“如何長(zhǎng)久存活”，而找到穿越周期的核心密碼，成為所有餐飲連鎖品牌的迫切命題。

“我們已在迎接冬天的路上?！?026年1月29日，和府撈面于江蘇如皋舉行年終大會(huì)，創(chuàng)始人李學(xué)林的內(nèi)部講話，將行業(yè)的劇烈洗牌形容為一道清晰的“斬殺線”。這并非悲觀，而是一種基于極限假設(shè)的清醒認(rèn)知：唯有完成系統(tǒng)性進(jìn)化的組織，才能跨越這條生死線，抵達(dá)下一輪發(fā)展的安全區(qū)。

這次大會(huì)上公布2025年的數(shù)據(jù)，卻透出不一樣的溫度：和府撈面全年?duì)I業(yè)收入超26億元，較2024年的25億元實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)；門店數(shù)達(dá)632家，新增門店112家，其中聯(lián)營(yíng)門店87家。這些都標(biāo)志著，品牌成功構(gòu)建起一個(gè)更加均衡、更具韌性的組合生態(tài)，為可持續(xù)擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中，即便已連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利與規(guī)模擴(kuò)張，和府撈面深知，遠(yuǎn)未到可以松一口氣的時(shí)刻。

一、 筑牢品質(zhì)基石：契合行業(yè)健康趨勢(shì)，以國(guó)際認(rèn)證構(gòu)建食安壁壘

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，消費(fèi)升級(jí)背景下，健康飲食已成為行業(yè)核心驅(qū)動(dòng)力，而食品安全則是餐飲企業(yè)的生存底線。當(dāng)不確定性成為市場(chǎng)常態(tài)，建立內(nèi)部的絕對(duì)確定性，成為抵御行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的第一道高墻。在眾多中小品牌因供應(yīng)鏈薄弱、食安管控缺失被淘汰的當(dāng)下，和府撈面的破局之道，是在食材品質(zhì)與安全這一生死線上，構(gòu)筑一道不容置疑的“鐵幕”，既貼合行業(yè)健康化發(fā)展趨勢(shì)，也形成了自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

近年來(lái)，和府撈面持續(xù)深耕優(yōu)質(zhì)食材源頭，以被如皋人譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”的黑塌菜為例，其如皋種植面積約1.6萬(wàn)至1.8萬(wàn)畝，2024年和府撈面直采量已達(dá)4000畝，而2025年的采購(gòu)量更幾乎占據(jù)當(dāng)?shù)乜偖a(chǎn)量的半壁江山。對(duì)產(chǎn)品的極致追求亦貫穿所有環(huán)節(jié)：例如對(duì)新疆番茄，品牌建立了從品種、產(chǎn)區(qū)到成熟度、糖酸比的全方位指標(biāo)體系，確保每一份產(chǎn)品都擁有穩(wěn)定濃郁的風(fēng)味與飽滿色澤。截至2025年底，和府撈面番茄湯系列累計(jì)銷量已突破7500萬(wàn)份，去年9月新推出的爆漿番茄芝士肥牛面，僅用三個(gè)月即斬獲超70萬(wàn)份的銷量佳績(jī)。

更重要的是，這種追求已深化為國(guó)際公認(rèn)的管理體系。2025年，和府撈面成功獲得FSSC22000食品安全體系認(rèn)證。至此，公司已完整構(gòu)建起包含ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系以及FSSC22000在內(nèi)的“食安四體系”認(rèn)證矩陣，標(biāo)志著其食品安全管理水平達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全鏈條的系統(tǒng)化風(fēng)險(xiǎn)管控。

據(jù)悉，2026年，和府撈面計(jì)劃繼續(xù)深入食材溯源之旅，探訪全國(guó)多地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，持續(xù)豐富高品質(zhì)供給。依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合與效率優(yōu)化能力，品牌在堅(jiān)守高品質(zhì)的同時(shí)，致力于實(shí)現(xiàn)“高質(zhì)價(jià)比”，回應(yīng)當(dāng)下市場(chǎng)對(duì)價(jià)值感的核心訴求。這些動(dòng)作均踐行了李學(xué)林“封好窗，備好糧”的生存思維——在新周期大浪淘沙之際，將最基礎(chǔ)的生存要素牢牢掌控在自己手中。

二、構(gòu)建共生生態(tài)：新增87家聯(lián)營(yíng)店，95%盈利

2025年，中國(guó)加盟市場(chǎng)呈現(xiàn)“冰火兩重天”的格局，據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全年加盟市場(chǎng)平均存活率僅為47%，意味著每?jī)杉壹用说曛芯陀幸患颐媾R淘汰，餐飲加盟雖整體表現(xiàn)較好(中式快餐存活率88%、新茶飲86%)，但傳統(tǒng)加盟模式的裂痕也日益凸顯：總部與加盟商利益脫節(jié)、品控難以統(tǒng)一、加盟商盈利困難等問(wèn)題，成為制約連鎖品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張的核心瓶頸。在此背景下，如何構(gòu)建健康、可持續(xù)的擴(kuò)張模式，成為連鎖餐飲突破發(fā)展的關(guān)鍵，和府撈面的聯(lián)營(yíng)模式，為行業(yè)提供了全新的解題思路。

已進(jìn)入開放聯(lián)營(yíng)第二個(gè)年頭的和府撈面，并未跟風(fēng)傳統(tǒng)加盟模式，而是選擇了一條更重、更難，但更具韌性的路：構(gòu)建一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的“共生型”生態(tài)。2025年，品牌新增112家門店中，聯(lián)營(yíng)店占87家，并在殘酷的市場(chǎng)檢驗(yàn)中交出了亮眼成績(jī)單：加盟盈利門店率超過(guò)95%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平，平均回本周期約13-18個(gè)月，部分優(yōu)質(zhì)門店甚至可縮短至9-11個(gè)月，大幅優(yōu)于行業(yè)內(nèi)多數(shù)加盟品牌的回本效率。

市場(chǎng)信心的反饋，更印證了這一模式的行業(yè)價(jià)值：2025年，和府“超級(jí)加盟商”(開設(shè)3家店以上)占比已超過(guò)12%，當(dāng)年老加盟商復(fù)投新店達(dá)28家，品牌亦榮獲中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“2025中國(guó)餐飲品牌加盟TOP100”。

這背后，是“全托管式聯(lián)營(yíng)”模式的強(qiáng)大支撐?？偛客ㄟ^(guò)“資信審核+點(diǎn)位反審+線下終審”三重關(guān)卡，從源頭篩選優(yōu)質(zhì)合作伙伴與優(yōu)勢(shì)點(diǎn)位。入駐后，總部對(duì)門店的選址、日常運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品品控實(shí)行強(qiáng)管控，并通過(guò)HOP智能運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)等數(shù)字化工具實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，確?！扒Ъ乙幻妗钡钠焚|(zhì)一致性。

李學(xué)林曾承諾：“我們要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)引領(lǐng)型、責(zé)任型的企業(yè)，希望與聯(lián)營(yíng)合伙人共同參與品牌建設(shè)，并且都賺到錢。”在行業(yè)普遍將加盟商視為“流量”和“現(xiàn)金?！睍r(shí)，和府撈面正試圖將他們變成共渡寒冬的“戰(zhàn)友”。唯有如此，組織才能在“比誰(shuí)活得更長(zhǎng)”的競(jìng)賽中，擁有最穩(wěn)固的根基。

為支撐高速擴(kuò)張，和府撈面持續(xù)建立優(yōu)質(zhì)人才梯隊(duì)，過(guò)去一年，借助僅7%通過(guò)率的優(yōu)質(zhì)小區(qū)總培養(yǎng)計(jì)劃--“千里馬計(jì)劃”，優(yōu)中選優(yōu)，全年僅15人成功進(jìn)入?yún)^(qū)域管理者儲(chǔ)備池，其中12人已成長(zhǎng)為帶領(lǐng)區(qū)域的小區(qū)總。此外，公司還通過(guò)“金標(biāo)100”“尖峰時(shí)刻挑戰(zhàn)賽”等項(xiàng)目持續(xù)鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)新、提升門店和團(tuán)隊(duì)的實(shí)操水平。2026年，和府撈面將堅(jiān)持“一半外招、一半內(nèi)生”的原則，構(gòu)建更富活力的人才梯隊(duì)。

三、 深耕會(huì)員資產(chǎn)：500萬(wàn)付費(fèi)會(huì)員構(gòu)筑復(fù)購(gòu)護(hù)城河

當(dāng)公域流量成本高企、轉(zhuǎn)化日趨艱難，私域會(huì)員生態(tài)不再是餐飲品牌的增長(zhǎng)選項(xiàng)，而是生存底線。據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)餐飲業(yè)會(huì)員體系滲透率預(yù)計(jì)達(dá)到68%，會(huì)員銷售額占比預(yù)計(jì)達(dá)58%，但仍有65%的企業(yè)存在會(huì)員數(shù)據(jù)割裂、跨場(chǎng)景營(yíng)銷效率低下的問(wèn)題。在此背景下，如何構(gòu)建高粘性的會(huì)員體系，成為餐飲企業(yè)穿越周期的關(guān)鍵，和府撈面的實(shí)踐，走在了行業(yè)前列。

截至2025年底，和府撈面品牌會(huì)員總量已突破4000萬(wàn)，貢獻(xiàn)了超過(guò) 70% 的銷售額。尤為值得注意的是，付費(fèi)會(huì)員產(chǎn)品“皇帝卡”自2024年4月開售以來(lái)，憑借著“碗碗八八折”的核心權(quán)益以及契合年輕人喜好的花式“玩法”，規(guī)模已迅猛突破500萬(wàn)。

這背后，是數(shù)百萬(wàn)顧客用真金白銀為品牌投下的信任票。這源于和府撈面始終如一的堅(jiān)守：將每一位會(huì)員視為最珍視的伙伴，而非冰冷的流量數(shù)字。穩(wěn)定可靠的高品質(zhì)產(chǎn)品、專屬會(huì)員優(yōu)惠，再加上開卡贈(zèng)番茄包、番茄金片等趣味周邊，均讓消費(fèi)者獲得了超越期待的體驗(yàn)。在無(wú)數(shù)個(gè)日常用餐場(chǎng)景中，和府與顧客建立起一種溫暖、長(zhǎng)情的陪伴關(guān)系，其可持續(xù)性也為探索以深度用戶關(guān)系驅(qū)動(dòng)長(zhǎng)期增長(zhǎng)的餐飲品牌，提供了一個(gè)可參考的范本。

四、 實(shí)現(xiàn)價(jià)值破圈：以差異化戰(zhàn)略塑造稀缺體驗(yàn)

2025年，餐飲行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，幾乎無(wú)人能“全身而退”，不少品牌陷入“低價(jià)換量—利潤(rùn)壓縮—品質(zhì)下降—用戶流失”的惡性循環(huán)，最終黯然離場(chǎng)。36氪行業(yè)報(bào)告指出，頭部企業(yè)破局的關(guān)鍵，是跳出“以價(jià)換量”的舊邏輯，在理性消費(fèi)時(shí)代，系統(tǒng)性構(gòu)建不可替代的價(jià)值護(hù)城河。和府撈面的選擇，正是跳出價(jià)格內(nèi)卷，開辟全新的“價(jià)值戰(zhàn)場(chǎng)”，其差異化戰(zhàn)略，為行業(yè)發(fā)展指明了方向。

李學(xué)林在年終大會(huì)上清晰闡述了這一戰(zhàn)略：“品牌競(jìng)爭(zhēng)力的根本在于差異化，我們必須成為用戶心中的稀缺資源。和府提供的從來(lái)不是一碗簡(jiǎn)單的面，而是一種被需要、有差異化的完整體驗(yàn)。”這一理念，精準(zhǔn)契合了行業(yè)“從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”的發(fā)展趨勢(shì)，也讓和府撈面在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

在這一理念指導(dǎo)下，和府撈面于2025年通過(guò)多元跨界持續(xù)深化內(nèi)涵，無(wú)論是與蘇超的體育聯(lián)動(dòng)，還是借力電影IP《長(zhǎng)安的荔枝》、聯(lián)名漫畫IP“爆漿小茄”展開營(yíng)銷，都讓品牌在更廣闊的語(yǔ)境中與不同圈層對(duì)話。同時(shí)，品牌不斷夯實(shí)“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的一碗面”這一核心敘事，將“黑塌菜”、“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)”等如皋元素，與“健康”、“文化傳承”、“反哺鄉(xiāng)土”的價(jià)值觀深度綁定，鞏固其獨(dú)特而溫暖的心智定位。公司獲得“南通市勞動(dòng)模范”這一社會(huì)榮譽(yù)，通過(guò)建立黑塌菜直采基地帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的扎實(shí)貢獻(xiàn)，更是獲得了廣泛的好口碑。

品牌的社會(huì)關(guān)懷也長(zhǎng)期而具體：2026年1月，公司向如皋市醫(yī)護(hù)人員送上暖冬愛(ài)心物資，并延續(xù)自2023年啟動(dòng)的“筑夢(mèng)工程”，向陜西洋縣黃家營(yíng)中學(xué)持續(xù)捐贈(zèng)暖冬物資和愛(ài)心款項(xiàng)——該項(xiàng)目累計(jì)三年為該校捐贈(zèng)90萬(wàn)元；面向軍人、教師、外賣小哥等群體長(zhǎng)期推行的專屬活動(dòng)，亦廣受好評(píng)。

值得一提的是，作為公益行動(dòng)的系統(tǒng)性升級(jí)，李學(xué)林在本次大會(huì)上宣布成立“和基金”，該基金計(jì)劃在未來(lái)十年陸續(xù)投入累計(jì)1000萬(wàn)元，用于系統(tǒng)性、長(zhǎng)期性地支持教育、養(yǎng)老公益事業(yè)。作為品牌“和”文化的延伸，該基金擬推動(dòng)超越商業(yè)價(jià)值的長(zhǎng)期投資，與“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)”倡導(dǎo)的平衡、可持續(xù)理念相契合，并預(yù)示著企業(yè)社會(huì)責(zé)任實(shí)踐將邁向新階段。

小結(jié)：跨越周期，和府撈面為餐飲行業(yè)提供“長(zhǎng)久存活”范本

大會(huì)尾聲，李學(xué)林謹(jǐn)慎判斷：“今年必然是一個(gè)‘拐點(diǎn)’，我們將會(huì)看到無(wú)數(shù)個(gè)企業(yè)在‘?dāng)貧⒕€’的邊緣加速退場(chǎng)。現(xiàn)在比的是什么？——比誰(shuí)活得更長(zhǎng)久?！?這種將危機(jī)視為常態(tài)的極限思維，或許正是驅(qū)動(dòng)其進(jìn)行系統(tǒng)性修煉的根本動(dòng)力，也正是當(dāng)下餐飲行業(yè)最需要的清醒認(rèn)知。

從逆勢(shì)盈利的財(cái)務(wù)韌性，到驅(qū)動(dòng)95%門店存活率的聯(lián)營(yíng)生態(tài)，再到4000萬(wàn)會(huì)員根基，每一項(xiàng)關(guān)鍵數(shù)據(jù)都印證了和府撈面的戰(zhàn)略定力。2025年獲評(píng)“江蘇省服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)單位”，并連續(xù)三年蟬聯(lián)“江蘇省獨(dú)角獸企業(yè)”等榮譽(yù)，正是對(duì)其創(chuàng)新內(nèi)核與體系化能力的雙重認(rèn)可。

2025年的餐飲行業(yè)洗牌，既是淘汰也是篩選，它讓行業(yè)回歸本質(zhì)，也讓真正具備核心競(jìng)爭(zhēng)力、擁有系統(tǒng)進(jìn)化能力的品牌脫穎而出。和府撈面的核心故事，已超越增長(zhǎng)本身，成為一個(gè)關(guān)于餐飲連鎖品牌穿越行業(yè)洗牌陣痛，憑借勇氣、深度反思與系統(tǒng)耐力，主動(dòng)跨越寒冬，并堅(jiān)定地邁向千店新征程的范本。而那些最早放棄幻想、以極限思維系統(tǒng)“備糧”的組織，終將穿越周期，并在下一個(gè)春天，獲得最有力的生長(zhǎng)——這既是和府撈面的發(fā)展邏輯，也是未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展共識(shí)。